Vegetariana

Volcán de ñoquis

Name: Volcán de ñoquis
Cook time: 40 min
Total time: 115 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g de Harina 0000; 275 ml de Agua; 15 g de Levadura fresca; 12 g de Sal; 25 ml de Aceite de oliva; 500 g de Papa; Sal a gusto; Pimienta negra a gusto; Nuez moscada a gusto; 350 g de Harina 0000; 1 Huevo; Sal gruesa c/n; 1/2 Cebolla; 1 Diente de ajo; Aceite de oliva c/n; Sal a gusto; 400 g de Tomate perita en conserva; 1 cdta. de Azúcar; 1 cda. de Albahaca; 1 pizca de Orégano; Pimienta negra a gusto; 150 g de Mozzarella

Por Foodit

Pasta artesanal servida en pan casero y todo gratinado al horno; un plato tentador y generoso ¡para mediodías fresquitos!

40 min.Tiempo de cocción
75 min.Tiempo de preparación
115 min.Tiempo total

PORCIONES

Ingredientes

Para el pan

500 g de harina 0000
275 ml de agua
15 g de levadura fresca
12 g de sal
25 ml de aceite de oliva

Para los ñoquis

500 g de papa
sal a gusto
pimienta negra a gusto
nuez moscada a gusto
350 g de harina 0000
1 u de huevo
sal gruesa c/n

Para la salsa fileto

1/2 u de cebolla
1 u de diente de ajo
aceite de oliva c/n
sal a gusto
400 g de tomate perita en conserva
1 cdta. de azúcar
1 cda. de albahaca
1 pizca de orégano
pimienta negra a gusto

Para el armado

150 g de mozzarella

¿Necesitás reemplazar algún ingrediente?
Mirá la Guía de Sustitutos
Equivalencias de medidas

Pasta artesanal servida en pan casero y todo gratinado al horno; un plato tentador y generoso ¡para mediodías fresquitos!

Preparación

Para el pan

Colocar en un bol la harina, el agua y la levadura y mezclar bien. Una vez que no quede líquido suelto, amasar hasta obtener un bollo homogéneo.
Agregar la sal y el aceite y amasar hasta que se incorporen.
Tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen.
Pasado el tiempo, porcionar bollos de 300 g y colocar en moldes altos, dejar fermentar nuevamente hasta que duplique.
Hornear a 200°C por 30 minutos o hasta que esté bien dorado. Dejar enfriar.

Para los ñoquis

Hervir las papas (peladas o lavadas con la piel bien lavada) en una olla con agua fría y sal. Una vez cocidas, retirar de la olla, pasar por agua fría, dejar entibiar (pelar si se cocinaron con piel) y hacer un puré sin grumos.
Salpimentar, condimentar con nuez moscada y agregar la harina en forma de lluvia, el huevo batido (si es chico, utilizar 2) y formar una masa homogénea. Enfriar 10 minutos en la heladera.
Tomar porciones pequeñas de masa y hacer rollos finos y largos para dar forma a los ñoquis.
Disponer sobre una superficie limpia y enharinada. Cortar ñoquis de aproximadamente 2,5 cm de largo, dejándolos sobre la mesa enharinada para que no se peguen. Luego, pasarlos por los dientes de un tenedor o una ñoquera haciendo una leve presión con el dedo pulgar para darles forma.
Hervir el agua en una olla grande con un puñado de sal gruesa. Con cuidado, incorporar los ñoquis y a medida que vayan subiendo a la superficie estarán listos para retirar con la espumadera a medida que floten.

Para la salsa fileto

Picar la cebolla y el ajo. Colocar un buen chorro de aceite de oliva en una olla y llevar a fuego medio. Añadir los vegetales picados junto con 1 pizca de sal. Cocinar hasta que se tornen transparentes.
Procesar un poco los tomates en conserva y añadir a la olla junto con un vaso de agua. Condimentar con el azúcar, la albahaca picada y el orégano.
Cocinar por alrededor de 15 minutos o hasta que la salsa tome cuerpo.
Salpimentar y servir con la pasta elegida.

Para el armado

Cortar la parte de arriba del pan para formar una tapa. Retirar la miga y tostar levemente el pan.
Mezclar los ñoquis con la salsa fileto y calentar en una sartén.
Verter los ñoquis en el pan y agregar la mozzarella por arriba, gratinar por 2 minutos más y servir.

*Esta receta fue hecha por el equipo de cocina de Monti Bar de Pastas.

Información nutricional por porción