Ni sueltos ni fraccionados: la guía definitiva para comprar alimentos sin gluten de forma segura y sin riesgos

Comprar en dietéticas o almacenes suele ser una opción económica y práctica, pero para quienes deben llevar una dieta libre de gluten por razones de salud, el formato de venta a granel esconde un peligro invisible: la contaminación cruzada.

¿Qué define realmente a un alimento “Sin Gluten”?

Un alimento libre de gluten no es solo aquel que carece de trigo, avena, cebada y centeno por naturaleza. Según el Código Alimentario Argentino (CAA), para que un producto sea considerado seguro, debe cumplir con las siguientes condiciones estrictas:

1. Estar elaborado con ingredientes libres de prolaminas (el componente principal del gluten, responsables de la toxicidad en la enfermedad celíaca y sensibilidades)
2. Haber sido fabricado bajo Buenas Prácticas de Elaboración que garanticen la ausencia total de trazas.
3. Contar con estudios e informes que respalden su condición para llevar el logo oficial.

El peligro del fraccionamiento: ¿Por qué el “suelto” no es seguro?

Existe una creencia común: si un almacén compra una bolsa de 10 kg de almidón de maíz con logo oficial y la fracciona en bolsitas de 1 kg, el producto sigue siendo apto. La respuesta es un “no” rotundo.

Los productos ‘SIN GLUTEN’ deben venderse siempre envasados desde su lugar de elaboración, con su empaquee original y su rótulo correspondiente.

¿Por qué se pierde la garantía de inocuidad?

• Contacto ambiental: al abrir el envase original, el alimento queda expuesto a partículas de gluten suspendidas en el aire del comercio.
• Superficies y utensilios: el uso de palas, balanzas o mesadas que estuvieron en contacto con harinas comunes invalida la seguridad del producto.
• Manipulación inadecuada: una vez fraccionado, ya no se puede asegurar que el alimento no haya tenido contacto con otros ingredientes prohibidos.

Guía rápida para una compra segura

Para asegurar la inocuidad y evitar riesgos en la salud, conviene seguir estas recomendaciones al momento de la compra:

1. Envase íntegro: nunca compres productos cuyo envase original haya sido abierto o adulterado.
2. Logo oficial: verificá siempre la presencia del símbolo reglamentario.
3. Atención al cambio de logo: debido a una modificación en la ley de 2023, convivirán dos sellos oficiales. El clásico logo “SIN TACC” seguirá siendo válido y podrá aparecer en los envases hasta diciembre de 2026, fecha límite para la adecuación total al nuevo logo “SIN GLUTEN”.

En conclusión, la clave de una alimentación segura para celíacos reside en la trazabilidad: solo el envase sellado de origen garantiza que el esfuerzo de elegir alimentos saludables no se vea empañado por una contaminación accidental.

*Tomás Gill es ingeniero en Alimentos y creador de la cuenta @curiosidadalimentariaen redes sociales, espacio de divulgación donde combina ciencia y alimentos.