El error común al comprar cerezas: por qué el color es la clave para que sean dulces, firmes y jugosas

Pocas frutas están tan cargadas de simbolismo como las cerezas. En el arte, el cine, la música y hasta la poesía, su imagen evoca fantasías y placeres varios. Pero, más allá de las metáforas, nos quedamos con su poder real: el disfrute que despierta una cereza en su punto justo de maduración.

Con sus sutiles tonalidades rojas y violáceas, que varían entre brillantes y profundas, las cerezas son un imán a primera vista. Su piel sedosa y su pulpa carnosa se combinan con un sabor único que balancea dulzura y acidez. Diciembre no sería igual sin el estallido de las cerezas en la mesa. Aquí, 12 datos y consejos infalibles para elegir y disfrutar de las cerezas.

Elegí bien

A menudo están apiladas en cajas en la verdulería, pero cuidado con las que están al fondo, suelen ser las menos frescas o estar machucadas por tanto peso. Conviene comprarlas de a poco y guardarlas en la heladera sin amontonarlas.

Calidad

Buscá las más grandes, con piel brillante, firmes al tacto y, si tienen tallo, que sea verde y fresco (si lo conservan es una buena señal de frescura). Cuanto más grandes, más jugosas y sabrosas suelen ser.

El tamaño

Las cerezas argentinas son muy valoradas en mercados internacionales y su calibre es clave. Las más grandes (de 26 mm o más) se exportan a buen precio, mientras que las más pequeñas suelen quedarse para consumo local. Así que, cuando comprás en la verdulería, estás disfrutando las que no cruzaron fronteras. ¡Son iguales de ricas!

En su punto

A diferencia de otras frutas, las cerezas no maduran después de cosechadas. Si están verdes y ácidas, no van a mejorar. Buscá un rojo oscuro intenso: si son demasiado claras, están verdes; si son casi negras, ya pasaron su mejor momento.

No son todas iguales

Existen diferentes variedades de cerezas; en la Argentina destacan tres variedades principales: Bing: medianas, de color rojo brillante y pulpa firme con un gran sabor; Lapins -grandes y redondeadas, de un rojo que varía de brillante a oscuro, con excelente textura y sabor- y Sweetheart, que son pequeñas, en forma de corazón, crujientes y deliciosas. No suelen estar identificadas por variedad, lo que es una pena, pero es interesante saber el dato.

Tips de conservación

Las cerezas son delicadas y perecederas, por lo que requieren cierto cuidado:

1. Guardalas en un recipiente amplio, sin lavar ni tapar, para que duren hasta varios días en frío.
2. Lavalas justo antes de consumirlas, nunca antes. El agua las hace más propensas a pudrirse.

¡A cocinar!

Aunque comerlas frescas es un placer en sí mismo, las cerezas son versátiles. Brillan en postres como la torta Selva Negra o el clásico francés clafoutis. También pueden ser protagonistas de mermeladas y tragos (¿quién dijo Manhattan?). A continuación, recetas con cerezas. Haciendo clic en cada una de las imágenes se puede:

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• conocer la información nutricional

Torta Selva Negra

Un clásico de la pastelería alemana que combina bizcochuelo de chocolate, crema y cerezas en conserva.

Cuadrados húmedos de chocolate y cerezas

Aquí, a intensidad del chocolate combina a la perfección con la acidez las cerezas; un capricho dulce al que nadie se puede resistir

Maridajes ideales

La dulzura de las cerezas realza ingredientes intensos como chocolate, canela, café, vainilla, quesos de cabra o incluso pescado ahumado. ¿Con cuál las vas a combinar?

Bomba de beneficios

Además de ser irresistibles, las cerezas aportan muchos nutrientes:

1. Tienen un 85% de agua, lo que las hace ideales para hidratarse en días calurosos.
2. Son ricas en antioxidantes, como los antocianos, que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares.
3. Contienen vitamina C, betacaroteno, potasio y hierro.
4. Son bajas en calorías: 100 gramos aportan apenas 85.

Una fruta de lujo

En Buenos Aires, las cerezas suelen ser caras. Esto se debe a la distancia de las zonas productoras (Mendoza, Neuquén, Río Negro, Chubut y Santa Cruz), su fragilidad, la necesidad de transporte refrigerado y la alta demanda. Al inicio de la temporada, la oferta es limitada y los precios suben, pero a medida que avanza diciembre, suelen ser más accesibles.

Cerezas argentinas para el mundo

La Argentina está entre los principales exportadores globales de cerezas, según informa el sitio de Cancillería Argentina: “En la Patagonia se producen las cerezas más australes del mundo; el 90% de las exportaciones de cerezas de la Argentina provienen de esta región. Desde 2023, estas frutas especiales llevan con orgullo su denominación de origen “Valle de Los Antiguos – Patagonia”, que representa una clara diferencia de calidad que solo puede ser proporcionada por el entorno patagónico con sus condiciones climáticas frías y secas. Actualmente, la Argentina se posiciona como el segundo mayor exportador de cerezas del hemisferio sur. En la última temporada 2023-2024, los productores argentinos de cerezas enviaron al exterior más de 6.000 toneladas de estas codiciadas frutas rojas”. ¡Salud!

Curiosidad

En Japón, el “sakura” o flor del cerezo, es un ícono cultural. Cada primavera, se celebra el festival del Hanami, donde familias y amigos se reúnen bajo los cerezos en flor para hacer picnics y contemplar su belleza. Divino.

Así que, ya sabés: aprovechá la temporada y disfrutá de las cerezas en su mejor momento.

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