Budha Bowl de batata morada, manzana y tofu

Vegana

Buddha bowl de batata morada, manzana y tofu

Name: Buddha bowl de batata morada, manzana y tofu
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 170 g de Tofu; Sal a gusto; Pimienta negra a gusto; Pimentón dulce a gusto; Ajo en polvo a gusto; Aceite c/n; 1/2 Batata; 1/2 atado de Rúcula; 4 hojas de Espinaca; 50 g de Quinoa; 1/2 Manzana roja; 1/2 Palta; 3 cdas. de Jugo de limón; Sal a gusto; Pimienta negra a gusto; 1 cdta. de Mostaza; Aceite de girasol c/n

Por Pablo Franco

Bienvenidos al universo del sabor: colores, variedad de ingredientes y texturas diversas; todo en un solo cuenco y aderezado con una rica vinagreta para resolver un almuerzo espectacular

30 min.Tiempo de cocción
20 min.Tiempo de preparación
50 min.Tiempo total

PORCIONES

Ingredientes

170 g de tofu
sal a gusto
pimienta negra a gusto
pimentón dulce a gusto
ajo en polvo a gusto
aceite c/n
1/2 u de batata
1/2 atado de rúcula
4 hojas de espinaca
50 g de quinoa
1/2 u de manzana roja
1/2 u de palta

Para la vinagreta

3 cdas. de jugo de limón
sal a gusto
pimienta negra a gusto
1 cdta. de mostaza
aceite de girasol c/n

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Equivalencias de medidas

Bienvenidos al universo del sabor: colores, variedad de ingredientes y texturas diversas; todo en un solo cuenco y aderezado con una rica vinagreta para resolver un almuerzo espectacular

Preparación

Cortar el tofu en cubos y condimentar con sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo. Hornear a 180°C en una bandeja con aceite hasta que estén dorados. Hacer lo mismo con la batata.
Lavar la rúcula y la espinaca. Secar. Cortar la espinaca en juliana.
Lavar la quínoa hasta que el agua salga limpia. Cocinar en el doble de su peso en agua.
Cortar la manzana en cubitos y la palta en láminas.
Armar el bowl colocando la quinoa cocida en la base y por encima el resto de ingredientes.

Para la vinagreta

Procesar todos los condimentos con el jugo del limón y añadir poco a poco aceite hasta emulsionar.

Para el armado

Mezclar todos los ingredientes en el bol y aderezar con la vinagreta.

Curiosidades

Este Budbha Bowl -de origen japonés- utiliza originalmente batata morada de la isla de Okinawa, una de las cinco zonas azules en el mundo, donde el tiempo de vida de las personas es significativamente mayor al promedio. La batata morada, reconocida como superalimento -repleto de fibras y antioxidantes- es imprescindible en la dieta de los residentes de la isla.

Información nutricional por porción