Paella marinera

Name: Paella marinera
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 2
Cuisine: Española
Ingredients: Aceite c/n; 1 Dientes de ajo; 1/2 Cebolla; 10 Cabezas de langostinos; 10 Carcasas de langostinos; 120 ml de Vino blanco; 1 1/2 L de Agua; Sal a gusto; Pimienta negra a gusto; 1 Cebolla; 1/2 Morrón verde; 1/2 Morrón rojo; 1 Diente de ajo; 3 cdas. de Aceite neutro; 200 g de Rabas; 15 Langostinos; 80 g de Almejas; 50 g de Vieiras; 50 g de Berberechos; 1 Tomate; 100 ml de Vino blanco; Sal a gusto; Pimienta a gusto; Pimentón español a gusto; 160 g de Arroz bomba; 750 ml de Fondo de mariscos; 1 cda. de Azafrán; 100 g de Mejillones; 2 Langostinos; 1/2 Morrón rojo

¿Fan de los frutos del mar? Sacá la paellera, elegí el mejor arroz y disfrutá de este plato universal y delicioso que lleva el inconfundible sabor del azafrán

45 min.Tiempo de cocción
25 min.Tiempo de preparación
70 min.Tiempo total

PORCIONES

Ingredientes

Para el fondo de mariscos

aceite c/n
1 u de dientes de ajo
1/2 u de cebolla
10 u de cabezas de langostinos
10 u de carcasas de langostinos
120 ml de vino blanco
1 1/2 l de agua
sal a gusto
pimienta negra a gusto

Para la paella

1 u de cebolla
1/2 u de morrón verde
1/2 u de morrón rojo
1 u de diente de ajo
3 cdas. de aceite neutro
200 g de rabas
15 u de langostinos
80 g de almejas
50 g de vieiras
50 g de berberechos
1 u de tomate
100 ml de vino blanco
sal a gusto
pimienta a gusto
pimentón español a gusto
160 g de arroz bomba
750 ml de fondo de mariscos
1 cda. de azafrán
100 g de mejillones

Para la decoración

2 u de langostinos
1/2 u de morrón rojo
10 g de arvejas
5 g de perejil
aceite de oliva virgen extra c/n
30 ml de jerez

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Equivalencias de medidas

¿Fan de los frutos del mar? Sacá la paellera, elegí el mejor arroz y disfrutá de este plato universal y delicioso que lleva el inconfundible sabor del azafrán

Preparación

Para el fondo de mariscos

Limpiar los langostinos que se utilizarán en la paella y reservar 10 cabezas y 10 carcasas para el fondo.
Calentar aceite en una olla, saltear los ajos junto a la cebolla picados, agregar las cabezas de langostinos, apretarlas bien para que suelten sus jugos y revolver.
Agregar las carcasas junto al vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, agregar el agua y dejar cocinar durante 20 minutos. Colar, salpimentar y reservar.
Si hace falta añadir agua de a poco.

Para la paella

Cortar en juliana la cebolla, en cubos el morrón y picar el ajo. En una sartén colocar aceite de oliva y rehogar los 3 vegetales.
Incorporar todos los mariscos menos los langostinos y mejillones. Cortar el tomate en cubos y añadir junto con el vino blanco, la sal, la pimienta y el pimentón español.
Agregar el arroz y la mitad del fondo de mariscos. Dejar que hierva y recién entonces agregar el azafrán, los langostinos, los mejillones. Dejar cocinar unos minutos, rectificar la sazón, agregar el resto de fondo de mariscos y tapar.
Decorar con los langostinos, 1/2 morrón rojo en tiras y las arvejas.
Terminar en horno y coronar con perejil fresco recién cortado, aceite extra virgen y vino de jerez.

Tips

Se puede utilizar cualquier arroz de grano medio.
También se puede decorar con pulpo.

Maridaje BONVIVIR

Esta receta de paella marinera se disfruta mucho más con un rico Sauvignon Blanc ya que su acidez perfecta completa el sabor de la paella con frutos de mar.