Papas fritas a la parmesana

Espolvoreadas con abundante queso parmesano, se logra una costra sabrosa e irresistible en cada bocado; la guarnición perfecta para compartir, tapear o transformar cualquier comida sencilla en un festín

Preparación

1. Pelar y cortar las papas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Enjuagar las papas con abundante agua fría hasta que el agua salga transparente.
3. Secar muy bien las papas con un repasador limpio o papel absorbente.
4. Calentar el aceite a 160°C y freír las papas en tandas durante 5 a 6 minutos, sin dejar que tomen demasiado color.
5. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
6. Subir la temperatura del aceite a 180°C y volver a freír las papas durante 2 a 4 minutos, hasta que estén doradas y crocantes.
7. Escurrir y colocar inmediatamente las papas en un bol amplio.
8. Agregar los dientes de ajo finamente picados, 60 g del queso parmesano rallado, el orégano, el pimentón dulce, sal y pimienta.
9. Mezclar cuidadosamente para cubrir las papas de manera uniforme.
10. Servir inmediatamente y terminar de espolvorear con el parmesano restante y perejil fresco picado.

Tips

1. Enjuagar bien las papas ayuda a eliminar el exceso de almidón y conseguir un resultado más crocante.
2. Secar completamente las papas antes de freír para evitar salpicaduras y favorecer el dorado.
3. Freír en tandas pequeñas para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado.
4. La doble cocción ayuda a obtener una papa tierna por dentro y bien crocante por fuera.
5. Agregar el parmesano mientras las papas todavía estén calientes para que se adhiera mejor.
6. Salar al final, ya que el parmesano aporta bastante salinidad.