Rosca con pasta de almendras

Name: Rosca con pasta de almendras
Cook time: 40 min
Total time: 120 min
Yield: 3
Ingredients: 50 g de Levadura fresca; 240 ml de Leche; 1 cda. de Azúcar; 120 g de Almendras; 1 Huevo; 300 g de Pasta de almendras; 100 g de Azúcar impalpable; 1 kg de Harina 0000; 300 g de Azúcar; 2 Limones; 6 Huevos; 240 ml de Leche; 300 g de Manteca

Por Foodit

Esta receta rinde para tres roscas pequeñas, cubiertas con una pasta especial de almendras; decoralas con fruta confitada, almendras fileteadas o más frutos secos ¡puro placer!

40 min.Tiempo de cocción
80 min.Tiempo de preparación
120 min.Tiempo total

PORCIONES

Ingredientes

Para el prefermento

50 g de levadura fresca
240 ml de leche
1 cda. de azúcar

Para la crema de almendras

120 g de almendras
1 u de huevo
300 g de pasta de almendras
100 g de azúcar impalpable

Para la masa

1 kg de harina 0000
300 g de azúcar
2 u de limones
6 u de huevos
240 ml de leche
300 g de manteca

Esta receta rinde para tres roscas pequeñas, cubiertas con una pasta especial de almendras; decoralas con fruta confitada, almendras fileteadas o más frutos secos ¡puro placer!

Preparación

Para el prefermento

Mezclar la levadura, la leche tibia y el azúcar. Dejar fermentar tapado.

Para la crema de almendras

Blanquear las almendras en agua hirviendo por 1 minuto, retirar y pelar bien.
Llevar una sartén a fuego fuerte y cocinar las almendras por unos minutos hasta que estén tostadas.
Procesar muy bien hasta obtener un polvo y mezclar junto con el resto de los ingredientes.

Para la masa

Mezclar la harina tamizada, el azúcar y la ralladura de un limón.
Desligar levemente los huevos y añadir a la harina junto con la leche tibia, el prefermento y la manteca pomada.
Comenzar a tomar la masa, del centro a los bordes.
Amasar suavemente unos 5 minutos, hasta que quede un bollo tierno.
Dejar leudar en un bol limpio y tapado con papel film.
Dividir la masa en 3 partes y darles forma de rosca hundiendo dos dedos en el centro y moviendo el bollo en forma circular para formar el hueco del centro.
Colocar las roscas en pizzeras apenas enmantecadas; introducir en el hueco una compotera apta para horno, enmantecada, para que el círculo no se cierre durante la cocción; dejar leudar 15 minutos más.
Cubrir la masa con la crema de almendras.
Cocinar en horno precalentado moderado por 30 minutos.
Dejar enfriar en las pizzeras y decorar a gusto.

Tips

Decorar con almendras fileteadas, azúcar granulada o frutas confitadas.
Alternativa: espolvorear el codo con harina y hundir en la masa para formar el hueco central de la rosca de Pascua.