El secreto de los pasteleros para recrear la torta Matilda: así se logra para que quede tan húmeda y chocolatosa como en la película

Con origen literario y proyección cinematográfica, la Torta Bruce —también conocida como Torta Matilda— es el sueño dorado de cualquier amante del chocolate.

Su historia comenzó en la imaginación del célebre escritor británico Roald Dahl, quien publicó la novela Matilda en 1988. Dahl sentía una profunda fascinación por los dulces y la plasmó en sus obras. Pero fue en 1996, cuando la historia llegó al cine, que una escena quedó grabada en la memoria colectiva: la directora Tronchatoro obliga al alumno Bruce Bogtrotter a comerse una enorme torta de chocolate entera frente a toda la escuela. De aquella secuencia nació la inspiración para un pastel que trascendería la pantalla.

Hoy, ese recorrido que empezó en las páginas británicas y pasó por Hollywood se transformó en un fenómeno global de las redes sociales y la pastelería contemporánea.

“El auge reciente de esta torta se debe a la cultura nostálgica que domina las redes sociales. Las recetas que remiten a películas, dibujos o meriendas de la infancia generan un fuerte sentido de pertenencia. Décadas después del estreno, la receta se volvió viral en TikTok, Instagram y YouTube, donde miles de usuarios replican la preparación y reviven la nostalgia”, refiere la pastelera profesional Ana Casalini.

Y añade: “Su textura húmeda, su cobertura brillante y el recuerdo cinematográfico la convierten en una favorita para cumpleaños, festejos o simplemente para darse un gusto. La Torta Matilda es mucho más que una simple receta, es un pedazo de historia del cine, un catalizador de recuerdos de infancia y un monumento a la indulgencia. Representa el triunfo del oprimido y la alegría de la victoria compartida”.

Su popularidad actual se refleja en múltiples escenarios: desde cumpleaños de fanáticos de los años noventa y casamientos modernos, hasta cartas de restaurantes de autor que la sirven tibia con una bocha de helado de crema americana. Su densidad permite obtener numerosas porciones y su riqueza la hace el regalo ideal para sorprender a verdaderos fanáticos del chocolate.

Los pilares de una auténtica Torta Matilda

¿Qué distingue a una verdadera torta Matilda de un simple pastel de chocolate? Su esencia radica en la extrema humedad, el intenso color a cacao, una estructura de capas perfectas y un acabado rústico.

“Los pilares de esta torta son las capas. Se trata de un bizcocho de chocolate muy fresco y oscuro que, en general, lleva manteca o aceite para darle mayor humedad. También se le suele agregar un toque de café, leche o crema al bizcocho dependiendo de cada chef”, explica Gustavo Nari, pastelero de la confitería La Ideal.

Debe tener una miga densa y pesada, casi como la de un brownie pero con la estructura de una torta. Por último, “para que la composición sea perfecta y no empalague al tercer bocado, se utiliza estrictamente chocolate semiamargo (mínimo 54% de cacao) y una pizca de sal fina en la ganache. Esto equilibra el dulzor y potencia las notas profundas del cacao”, agrega Nari.

Guía de trucos para hacerla en casa

Para replicar esta torta sin fallar en el intento, la pastelera Ana Casalini comparte su receta y los secretos que guarda bajo la manga.

1. El batido y la temperatura

1. Ingredientes templados: procurá que todos los elementos estén a temperatura ambiente antes de empezar.
2. Horno listo: precalentá siempre el horno para garantizar una cocción pareja.
3. El error del sobrebatido: no batas cuando incorpores los líquidos con los secos en el bizcochuelo; hacerlo desarrolla el gluten. En la práctica, esto suele traducirse en una miga más gomosa, densa y con menos aire.

2. El secreto de los moldes

1. Cocción por capas: usar un molde para cada capa de la torta permite lograr una cocción más pareja, evitando que los bordes queden secos y el interior crudo. Los moldes bajos y desmontables son una excelente inversión para esto.

3. La alquimia del chocolate

1. Combinar para ganar: utilizar distintos tipos de chocolate ayuda a conseguir una textura especial. El chocolate con leche aporta suavidad gracias a la leche en polvo, mientras que el chocolate semiamargo —con mayor contenido de cacao— brinda estructura y estabilidad. La combinación de ambos da como resultado una crema equilibrada y sedosa.

4. El factor tiempo

1. El reposo es clave: al igual que ocurre con los guisos, dejar reposar la torta en la heladera durante 24 horas ayuda a que las preparaciones y los sabores se asienten. En ese caso, la experta recomienda retirarla del frío una hora antes de consumir para que se aprecie mejor todo lo que tiene para ofrecer.