Ensalada de hinojo, repollo, manzana y aceite de trufa

Name: Ensalada de hinojo, repollo, manzana y aceite de trufa
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 20 g de Mayonesa; 20 g de Yogur natural; 10 g de Mostaza de Dijon; 1/2 cdta. de Pimienta negra; 25 ml de Jugo de limón; 3 g de Semillas de hinojo; Sal a gusto; 50 ml de Aceite de oliva; 1 Hinojo; 1 Manzana verde; 1/4 Repollo blanco; Aceite de oliva a gusto; Aceite de trufa a gusto; Ralladura de limón a gusto

Por Dante Liporace

Una propuesta distinta para disfrutar de texturas, sabores contrastantes y el perfume singular de la trufa; una ensalada original para innovar en tu cocina

15 min.Tiempo de preparación
15 min.Tiempo total

PORCIONES

Ingredientes

Para la vinagreta de limón e hinojo

20 g de mayonesa
20 g de yogur natural
10 g de mostaza de dijon
1/2 cdta. de pimienta negra
25 ml de jugo de limón
3 g de semillas de hinojo
sal a gusto
50 ml de aceite de oliva

Para la ensalada

1 u de hinojo
1 u de manzana verde
1/2 u de repollo blanco
aceite de oliva a gusto
aceite de trufa a gusto
ralladura de limón a gusto

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Equivalencias de medidas

Una propuesta distinta para disfrutar de texturas, sabores contrastantes y el perfume singular de la trufa; una ensalada original para innovar en tu cocina

Preparación

Para la vinagreta de limón e hinojo

Mezclar todos los ingredientes hasta emulsionar y reservar en la heladera hasta el momento de servir la ensalada.

Para la ensalada

Laminar el hinojo, la manzana y el repollo con mandolina o cuchillo. En el momento de servir, añadir la vinagreta y mezclar hasta que se integre bien.
Terminar con el aceite de trufa, la ralladura de limón por encima y acompañar con un dip de aceite de oliva.

Tip

Si se desea, finalizar con queso parmesano rallado.

* Dante Liporace, el autor de esta receta, es chef de Mercado de Liniers, un exclusivo restaurante que rinde homenaje a la cultura del campo y de la carne. Liporace también fue creador y asesor de numerosos restaurantes: Tarquino, Molusca, Trade Sky Bar, Uptown, Airport, Baga, entre otros.

Información nutricional por porción