Flan sin azúcar con caramelo de naranja

Este flan casero mantiene la textura suave y cremosa de siempre, potenciada por un toque cítrico y aromático de caramelo de naranja que lo convierte en un postre irresistible, liviano y súper fácil de preparar

Preparación

Para el caramelo de naranja

1. Colocar el jugo de naranja, el eritritol y la ralladura de la naranja en una cacerola pequeña.
2. Llevar a fuego medio y cocinar hasta reducir y obtener un almíbar ligeramente espeso.
3. Distribuir inmediatamente en el fondo de una flanera o de moldes individuales.

Para el flan

1. Calentar la leche junto con la ralladura de naranja sin llegar a hervir.
2. Batir suavemente los huevos, las yemas, el eritritol y la esencia de vainilla, evitando incorporar demasiado aire.
3. Verter la leche caliente de a poco sobre la mezcla de huevos mientras se revuelve.
4. Colar la preparación y distribuir en los moldes.
5. Cocinar en un horno a baño María a 160°C durante aproximadamente 40 a 50 minutos, hasta que el centro quede apenas tembloroso.
6. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
7. Refrigerar durante al menos 4 horas antes de desmoldar.
8. Pasar un cuchillo fino por los bordes y desmoldar sobre un plato.

Tip

1. El eritritol no carameliza como el azúcar, por lo que el “caramelo” será más bien una reducción de naranja. Si se desea un resultado visual más parecido al caramelo tradicional, se puede preparar una versión con alulosa, que sí permite desarrollar color y una textura mucho más similar.

Curiosidades

1. El eritritol es un edulcorante que pertenece al grupo de los polialcoholes. Tiene un sabor dulce bastante similar al azúcar pero endulza aproximadamente un 30% menos.