La cocción lenta transforma el osobuco en un ragú profundo y lleno de sabor, que encuentra el equilibrio perfecto en un risotto cremoso y al dente
PORCIONES
4
Ingredientes
Para el osobuco
- 2 kg de osobuco
- 20 g de sal
- 1/2 cdta. de pimienta negra
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 2 u de cebollas
- 1 u de zanahoria
- 120 g de apio
- 4 u de dientes de ajo
- 60 g de extracto de tomate
- 600 ml de vino tinto
- 1 l de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta. de tomillo fresco
Para el risotto
- 1/2 u de cebolla
- 1 u de diente de ajo
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 400 g de arroz carnaroli
- 120 ml de vino blanco
- 1 l de caldo de vegetales
- 60 g de manteca
- 100 g de queso parmesano
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
La cocción lenta transforma el osobuco en un ragú profundo y lleno de sabor, que encuentra el equilibrio perfecto en un risotto cremoso y al dente
*Emiliano Yulita, el autor de esta receta, es chef de El Mercado, Faena Hotel Buenos Aires.