Cuáles son los infaltables para armar una picada balanceada, según dos expertos

Una buena picada tiene algo de ritual: reúne a todos alrededor de la mesa, permite comer sin interrumpir el partido y se adapta tanto a quienes buscan los clásicos como a los que prefieren opciones más livianas o vegetarianas. Pero lograr una tabla equilibrada no siempre es tan sencillo. ¿Cuánto comprar? ¿Qué quesos y fiambres elegir? ¿Cómo presentarla para que resulte más atractiva?

Santiago Cambaceres, socio de La Fondiatta, y Octavio Carreira, dueño de A’Manger, compartieron sus recomendaciones para preparar una picada variada y bien pensada para disfrutar durante los partidos del Mundial.

Los infaltables de una buena picada

Para Cambaceres, el punto de partida siempre es el mismo: “Un buen salamín, queso y pan”. A partir de esa base, recomienda sumar variedad de quesos, embutidos y panificados para que todos encuentren algo que les guste.

Entre los quesos que más utilizan en La Fondiatta aparecen:

1. el gouda saborizado
2. el pategrás
3. el reggianito
4. el roquefort
5. el brie
6. el camembert
7. el queso Holanda
8. el sardo

En cuanto a los fiambres, menciona opciones como longaniza, jamón crudo, salame milán, salame picado fino y grueso, bondiola, lomito ahumado, chorizo colorado y fuet.

Si tuviera que elegir los imprescindibles, su top cuatro incluye salame, jamón crudo, gouda y pategrás.

Desde A’Manger, Carreira apuesta por una propuesta con muchos productos elaborados por ellos mismos, como pinchos, distintos tipos de hongos, dips y escabeches. Entre los productos artesanales argentinos que recomienda incorporar destaca los salames mendocinos, un buen queso fontina y los escabeches.

Cómo sumar color y opciones más livianas

Las verduras también pueden ocupar un lugar importante en una picada.

Cambaceres cuenta que muchas personas preparan hummus o algún dip para acompañar bastones de zanahoria y aceitunas. También recomienda el alioli y un chutney de tomate como el que preparan ellos, elaborado con tomate y vinagre, que combina especialmente bien con quesos como el brie, el camembert o una provoleta de campo.

Para quienes buscan una alternativa vegana, explica que conviene aprovechar los productos de estación. En sus tablas suelen incluir tomate cherry, frutillas, arándanos, uvas, zanahorias, apio, frutas secas y quesos veganos, además de dip de berenjenas al escabeche.

Carreira coincide en incorporar más vegetales y destaca especialmente las berenjenas grilladas y el zucchini para aportar color, textura y variedad.

¿Frutas sí o no?

En A’Manger prefieren utilizar frutas disecadas porque mantienen mejor su aspecto durante toda la reunión.

Entre las que más usan aparecen higos, ciruelas, dátiles, duraznos y damascos, muchas veces rellenos.

Las frutas frescas, en cambio, prefieren servirlas en una fuente aparte porque, según explica Carreira, se deterioran visualmente con rapidez.

Las combinaciones que sorprenden

Además de los clásicos, algunas combinaciones pueden darle un toque distinto a la tabla.

Carreira menciona preparaciones como la ensalada capresse con tomatitos secos o las trufas de queso de cabra con arándanos y nueces pecán como opciones que suelen sorprender.

Por su parte, Cambaceres recomienda combinar el chutney de tomate con quesos de pasta blanda como el brie y el camembert.

Cuánto calcular por persona

Uno de los errores más comunes al preparar una picada es calcular mal las cantidades.

Según Cambaceres, si la picada funciona como entrada antes de un asado alcanza con entre 125 y 150 gramos de quesos y fiambres por persona. Si será el plato principal, la cantidad recomendada sube a entre 250 y 300 gramos.

Su consejo es mantener una proporción de mitad quesos y mitad fiambres para que ambos se terminen aproximadamente al mismo tiempo.

Además, calcula unos 300 gramos de pan por cada kilo de quesos y fiambres.

Carreira coincide con esa referencia y, respecto de la composición general de la tabla, propone una distribución de aproximadamente 70% de quesos y fiambres y 30% de vegetales y otros ingredientes. La cantidad de panificados, aclara, depende del gusto de cada grupo.

Cómo lograr una presentación atractiva

La presentación también hace la diferencia. De hecho, según datos de Taste Tomorrow, para el 70% de los consumidores argentinos la apariencia influye directamente en cuán apetecible resulta una propuesta gastronómica. Es ese público foodie el que busca preparar una picada que no solo sea rica sino también estéticamente placentera.

Por su lado, Cambaceres recomienda cortar los quesos con distintas formas: algunos en triángulos, otros en cubos o en tiras. Los salamines pueden presentarse con cortes rectos o diagonales, mientras que la bondiola, el jamón o el lomo pueden colocarse enrollados o cortarse directamente sobre la tabla.

También aconseja distribuir los colores de manera equilibrada para generar contraste: alternar quesos claros con embutidos más oscuros y evitar agrupar todos los quesos de un lado y los fiambres del otro. “La picada es como un arte”, resume.

Con qué bebida acompañar la picada

No existe una única bebida ideal. Para Carreira, la elección depende del estilo de la picada y del gusto de cada grupo: algunos prefieren acompañarla con un Malbec, otros con cerveza y otros con un espumante.

Y si quedó comida después del partido, recomienda conservar los productos en recipientes con tapa, sin cubrirlos con film.

Recetas para agregar color y sabor a tu picada

A continuación, siete recetas fáciles de preparar. Haciendo clic en cada una de las imágenes se puede:

1. acceder al listado de los ingredientes necesarios
2. generar una lista de compras automática
3. escuchar el paso a paso para preparar el plato
4. guardar la receta
5. conocer la información nutricional

Focaccia paso a paso

Este pan saborizado se conoce desde tiempos antiguos y se considera un antecedente de la pizza. Con aceitunas, romero o tomates, se trata de una base sabrosa para acompañar una buena picada.

Ensalada capresse

Para servir y viajar por un ratito a la Italia, un bocado fresco que destaca la simpleza y la importancia de los productos de alta calidad a la mesa.

Chutney de peras

Originario de la India, con frutas y vinagre, esta especie de mermelada agridulce y especiada es ideal para contrastar con el sabor de quesos, fiambres y pan crujiente.

Dip de zanahoria vivo

Muy fácil de preparar, este dip está lleno de enzimas que aportan vitalidad al organismo.

Bastoncitos crocantes de zucchini sin gluten

Súper crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos bastoncitos son la opción saludable e infalible para el picoteo. Una receta facilísima de hacer y perfecta para acompañar con tu dip favorito.

Camembert relleno al horno

Un clásico de los quesos franceses que siempre eleva la vara en cualquier mesa con invitados. Aquí servido como entrada, con uvas, miel y nueces ¡para celebrar!

Pan de masa madre para principiantes

De acuerdo con Taste Tomorrow, el 55% de los consumidores argentinos cree que la masa madre añade sabor al pan. El estudio también muestra que los consumidores asocian ingredientes como los granos, las semillas y la masa madre con productos más sabrosos.