Los 4 métodos de la pastelera Agustina Vives para hacer helado cremoso sin máquina y con pocos ingredientes

Hacer helado en casa no es exclusivo de cocinas profesionales ni requiere equipamiento complejo. Con pocos ingredientes y algo de paciencia, es posible lograr preparaciones cremosas y llenas de sabor.

En Foodit, la pastelera Agustina Vives explica cuáles son las formas más accesibles de preparar helado casero, qué tener en cuenta para que salga bien y cuáles son las combinaciones que mejor funcionan.

Las formas de hacer helado en casa

Según Vives, quien acumula más de 1,1 millón de seguidores en su cuenta de Instagram, no existe una única manera de hacer helado en casa. “Tenés distintas formas”, explica, y enlista los métodos más comunes.

1. La primera es a base de crema de leche agregándole algún saborizante y azúcar. En la práctica, se bate la crema, se saboriza y se lleva al freezer hasta obtener la textura deseada.
2. La segunda es a partir de fruta agregando agua o leche. En este caso, la fruta se procesa, se le agrega el líquido y se lleva al freezer.
3. La tercera es a base de leche condensada y crema de leche. Esta opción es una de las más cremosas y se hace batiendo a punto la crema con la leche condensada, luego se agrega el sabor elegido y por último se lleva al freezer.
4. La cuarta y la más elaborada -ya que implica cocción, control de temperatura y más técnica- es partiendo de una crema inglesa. La misma consiste en hacer una crema cocida a base de leche azúcar y yemas. Esta se deja enfriar y luego se congela.

Para quienes nunca hicieron helado, la recomendación de Vives es empezar por lo más simple. “La más fácil y que todos podemos hacer es la de crema o fruta”, asegura. A su vez, destaca que son preparaciones al alcance de cualquiera: “Son ingredientes que normalmente uno tiene a en casa y no necesitamos de máquinas industriales ni batidora: todo lo podemos realizar a mano”.

Ingredientes clave y los errores comunes al usarlos

Uno de los puntos clave para lograr un buen resultado está en evitar errores comunes.

Crema de leche: cremosidad y cuerpo

El primer error tiene que ver con la crema. “El más común es batir demasiado la crema y que se corte”, advierte. Para evitarlo, deja un dato técnico fundamental: “Utilizar una crema de leche con un tenor graso superior al 36%”.

El tenor graso de la crema de leche se puede identificar en la descripción de los envases comercializados. Por ejemplo, la crema de leche comúnmente etiquetada “para batir” suele tener un tenor graso superior al 30%, mientras que el tenor de la industrial etiquetada como “para cocinar” disminuye al 20%.

En este sentido, la pastelera explica que dicho porcentaje es importante porque es lo que va a asegurar que la crema tenga cuerpo. “A mayor tenor graso, mayor cremosidad, estabilidad y durabilidad en nuestras preparaciones, así como menor posibilidad que se corte la crema”, determina. Más allá de los helados, señala que estos porcentajes son importantes a la hora de montar rellenos de tortas, chocotortas con cuerpo y cremas batidas saborizadas.

Si bien el tenor graso de la crema es principalmente responsable del nivel de cremosidad en los helados, también es posible hacerlos sin crema o con menos azúcar. “Un ejemplo puede ser con una banana que aporta el azúcar natural de la fruta y su textura es muy cremosa”, explica. En ese caso, propone combinarla con otros ingredientes: “La podemos mezclar con yogur o leche y una vez que la mandamos al frío conserva muy bien”, aunque advierte que “al no tener azúcar puede llegar a cristalizarse un poco”.

El azúcar: la clave para evitar la cristalización

Justamente, el azúcar cumple un rol clave más allá del sabor. “El azúcar en el helado aporta mucha textura y es quien hace que el helado no se congele como un bloque de hielo”, explica la pastelera.

Si se usan alternativas, sostiene que hay que tener algunos cuidados: “Podemos usar miel o stevia, pero al no aportar cuerpo ni control de congelación es recomendable mezclar estos ingredientes con algún puré de fruta”.

El tiempo

Pero no todo pasa por los ingredientes: “La ansiedad es tu principal enemigo”, dice Vives. “Tenés que respetar mucho el tiempo de heladera: mientras más tiempo lo dejes en el frío, mejor va a salir”, define.

Armá tu propio sabor

Para quienes buscan sabores fáciles para empezar, Vives recomienda ir a lo seguro. “El más fácil para mí es el de leche condensada y crema”, dice. En ese caso, la leche condensada reemplaza la crema inglesa, que suele ser la base del helado industrial.

Además, suma otra opción clásica: “Dulce de leche y crema batidos juntos al congelador forman una crema helada súper fácil y muy rica”.

Cuando se trata de sumar extras como chocolate, frutos secos o salsas, el momento de agregarlos es fundamental. “Los agregados siempre se incorporan al final”, señala. En el caso del chocolate, explica una técnica simple: “Podemos derretirlo en microondas o a baño María y agregárselo en forma de hilo a nuestra crema helada”.

Así se logra el efecto deseado: “En contacto de la crema fría con el calor del chocolate va a transformar el chocolate en pequeños trocitos, lo que generalmente llamamos granizado”. Los frutos secos, en cambio, requieren un paso previo: deben estar tostados para no humedecer la mezcla. Mientras tanto, recomienda incorporar las salsas a último momento.

Entre las combinaciones infalibles, Agustina menciona una favorita personal: banana split. Su versión casera es simple y más liviana; consiste en congelar las bananas y luego procesarlas con una cucharadita de miel y otra de leche. ¿El resultado? “Una textura buenísima y súper saludable”, opina.

Paletas o potes: helados con formas

Una vez definida la base del helado, la forma final depende únicamente de cómo se lo congele. En casa, el helado puede hacerse tanto en paletas como en potes, sin que eso modifique la receta ni la calidad del resultado. Lo que cambia es el recipiente.

Para hacer helados de palito, solo hace falta volcar la preparación semiespesa en moldes para paletas (o en vasos descartables), insertar el palito y llevas al freezer hasta que solidifique por completo. Este formato funciona especialmente bien con helados a base de fruta, banana o mezclas más livianas, ya que congelan de manera pareja y se desmoldan con facilidad.

En el caso del helado en pote, la preparación se coloca directamente en un recipiente apto para freezer, idealmente bajo y ancho para facilitar el enfriado. Una vez congelado, puede servirse en bochas o cucharadas. Para evitar la cristalización y conservar mejor la textura, se recomienda cubrir la superficie en contacto con papel film antes de tapar.

¿Cuánto dura el helado casero?

Al no tener aditivos ni conservantes, el helado casero tiene una vida útil más corta que su versión industrial. En líneas generales, estima que los helados a base de banana duran cuatro días, los hechos a base de fruta duran una semana y los que se elaboran a base de crema duran un máximos de tres semanas.

A la hora de pensar en conservación, “los cambios de temperatura son su principal enemigo”, advierte. Por eso recomienda:

1. Refrigerarlos a -18 °C o menos en el freezer.
2. Evitar guardarlos en la puerta y abrir lo menos posible el freezer.
3. Cubrir el contacto con papel film.

Recetas

A continuación, tres recetas fáciles para cocinar en casa. Haciendo clic en cada una de las imágenes se puede:

1. acceder al listado de los ingredientes necesarios
2. generar una lista de compras automática
3. escuchar el paso a paso para preparar el plato
4. guardar la receta
5. conocer la información nutricional

Helado almendrado

Un clásico de la mesa porteña. Es súper fácil de hacer -alcanza con mezclar crema de leche y leche condensada- y se puede guardar entero en el freezer o porcionar.

Bites de helado casero con dulce de leche

Un “mordisco” helado para disfrutar después de la cena o cuando pinta el antojo; se hace con muy pocos ingredientes y es súper fácil.

Helado casero de cheesecake

Fácil, solo hay que mezclar los ingredientes, unas horas de frío y todo listo para servirlo en compoteras ¡perfecto para usar la cuchara de helado de la abuela!

Si buscás inspiración para crear platos deliciosos, Foodit es tu mejor aliado. Con recetas adaptadas a diversas corrientes alimentarias -incluyendo opciones veganas, sin gluten y sin lactosa-, esta plataforma está diseñada para quienes quieren disfrutar de una cocina sabrosa, práctica y fácil.