La hierba milenaria que mejora la digestión y se puede sumar en semillas, hojas o brotes a las recetas diarias

¿Puede una sola planta transformar la cocina y, al mismo tiempo, aportar beneficios para el bienestar? El fenogreco demuestra que sí. Esta planta aromática de la familia de las leguminosas acumula siglos de historia en distintas culturas y hoy sigue ganando espacio tanto por su versatilidad gastronómica como por sus propiedades nutricionales.

La planta, originaria de las tierras de Asia y el Mediterráneo, tiene un atractivo único: su versatilidad ya que todo en ella se aprovecha. “Sus hojas, que se cosechan para consumo cuando están jóvenes, se usan frescas en ensaladas -de forma similar al berro-, o cocidas como verdura, especialmente en la cocina india. Los entendidos dicen que tienen un sabor picante y amargo que recuerdan al apio o el hinojo”, explica Florencia Gallino, directora de Sitopia, una empresa que promueve la regeneración de flora y fauna urbana.

La versatilidad del fenogreco también se refleja en sus semillas. “Las semillas se recolectan cuando las vainas se secan en la planta, generalmente entre tres y cinco meses después de la siembra. ¿Cómo consumirlas? Lo más común es usarlas como especia, enteras, tostadas o molidas. Son ideales para saborizar bebidas, panes y quesos”, agrega Gallino.

Además, su perfil aromático las convierte en un ingrediente capaz de realzar preparaciones muy diferentes entre sí. Juan Garade Del Bono, chef especializado en alimentación saludable y fundador de Tagore y Simple y Saludable, indica que queda muy bien en:

1. Currys, sopas, guisos, hamburguesas vegetales y salteados veggie.
2. También puede sumarse a mezclas de especias, dips o incluso a algunos licuados e infusiones, aportando su característico aroma a caramelo.
3. Los brotes germinados, también conocidos como methi, no solo quedan muy buenos en ensaladas sino que son un clásico de la cocina asiática.

“Mi recomendación es empezar con poca cantidad porque tiene un sabor fuerte y bastante particular”, señala el chef.

Más allá de sus usos culinarios, el fenogreco también es valorado por sus aportes nutricionales. “Sus semillas se usan mucho como una fuente de fibra que ayuda a controlar la glucosa en sangre y a dar saciedad. No es casual que se lo recomiende en alimentaciones orientadas al descenso de peso o para mejorar los hábitos en general y no recurrir a productos procesados”, sostiene la nutricionista de Célula, Lara Luján Geloso.

En estos casos, explica que se emplea la semilla remojada de un día para el otro o machacada y se puede sumar a una preparación para hacer unas crackers súper saludables.

Geloso dice que también tiene un uso más ayurvédico o medicinal, ya que su consumo estimula la producción de leche materna, es antioxidante y antiinflamatorio. Para estos casos se toma como un tecito o infusión que se hace con la hoja.

Otra forma sencilla de incorporarlo a la alimentación diaria es utilizar las semillas molidas para espolvorear ensaladas o sumar sabor a una palta con huevo y tomate.

Recetas con fenogreco

A continuación, cuatro recetas con fenogreco. Haciendo clic en cada una de las imágenes se puede:

1. acceder al listado de los ingredientes necesarios
2. generar una lista de compras automática
3. escuchar el paso a paso para preparar el plato
4. guardar la receta
5. conocer la información nutricional

Ensalada con brotes de fenogreco

Fresca, crocante y llena de contrastes, esta ensalada combina tomates asados, pepino y brotes de fenogreco con una vinagreta cítrica que realza todos los sabores.

Salteado estilo hindú

La receta para salir de la rutina y darle un giro exótico a la clásica pechuga: el toque distintivo de las semillas de fenogreco aporta un aroma dulzón y especiado único.

Infusión digestiva

Milenaria y reconfortante, esta infusión es una aliada natural para mejorar la digestión y desinflamar el cuerpo.

Pan sin gluten con semillas de fenogreco

Tierno, aromático y muy versátil, este pan sin gluten incorpora fenogreco y especias para lograr un sabor diferente, ideal para acompañar comidas o dips.

Se trata de una herbácea anual, de porte bajo, que puede alcanzar entre 30 y 60 cm de altura. Sus hojas verdes compuestas -parecidas a las del trébol-, possen pequeñas flores blancas o amarillentas y vainas finas donde se forman las semillas, las cuales son duras y de un color marrón amarillento.