Menú vegano de Navidad: 5 recetas -de vitel toné a pan dulce) para una cena 100% plant based

“Comer basado en plantas en estas fechas no es sinónimo de renunciar al placer de compartir, sino celebrarlo de una manera más consciente y saludable. Es también una forma de ser más inclusivos con las personas que, por diversos motivos, hoy eligen dejar a los animales y derivados fuera de sus platos”, asegura la nutricionista Agustina Coronel Levaggi, especializada en Alimentaciones Basadas en Plantas.

No es una novedad, en redes sociales, videos y diferentes formatos abundan las recetas creativas y balanceadas nutricionalmente de origen 100% vegetal. “Esto nos ayuda a variar y poder compartir una mesa diversa y descubrir nuevos sabores e ingredientes, dejando de lado las típicas ensaladas de dos o tres vegetales que pretenden ser plato principal de las personas que llevan patrones alimentarios distintos”, dice la experta.

Los platos tradicionales -como el vitel toné- pueden adaptarse fácilmente. Por ejemplo, “las carnes pueden ser reemplazadas por opciones vegetales como tofu, seitán, yuba o proteína texturizada de soja. E inclusive pequeños cambios como usar mayonesa vegetal en lugar de mayonesa común a base de huevo en una ensalada rusa, pueden significar que platos tradicionales contemplen a las personas veganas y vegetarianas sin hacer grandes esfuerzos culinarios”.

Este menú navideño vegano está diseñado para ser sabroso y variado. Sí, las recetas con ingredientes de origen 100% vegetal pueden ser tan deliciosas y festivas como las tradicionales. Además, las recetas incluyen alimentos que tienen grandes beneficios para la salud:

1. Mayor consumo de fibra: las lentejas, el tofu, los tomates y las frutas ayudan a aumentar la ingesta de fibra, lo que es fundamental para una digestión saludable y para mantener la saciedad durante toda la noche.
2. Proteínas vegetales: el tofu, el seitán y las lentejas son fuentes de proteínas de alta calidad que apoyan el crecimiento muscular y el mantenimiento de la salud en general.
3. Antioxidantes y vitaminas: los hongos, tomates, frutas y verduras ofrecen antioxidantes que protegen las células del daño y fortalecen el sistema inmune, lo cual es especialmente importante durante las festividades, cuando estamos más expuestos a cambios de clima y a comidas ricas en azúcar.
4. Alternativas más ligeras: reemplazar la mayonesa tradicional por versiones veganas reduce la cantidad de grasas saturadas y de origen animal, lo que hace que los platos sean más saludables para el corazón y el sistema digestivo.
5. Inclusión y sostenibilidad: optar por un menú vegano es también una elección más respetuosa con el medio ambiente y los otros animales, lo que refuerza la idea de que las fiestas pueden celebrarse de manera más consciente y sostenible.

Recetas para una cena de Navidad vegana

A continuación te compartimos algunas ideas para deleitar y compartir en familia o para agasajar a esa persona vegana en tu cena navideña. Haciendo clic en cada una de las imágenes se puede:

• acceder al listado de los ingredientes necesarios
• generar una lista de compras automática
• escuchar el paso a paso para preparar el plato
• guardar la receta
• conocer la información nutricional

Paté de hongos y lentejas

La picada es uno de esos momentos icónicos de las cenas festivas, y en esta versión vegana, el paté de hongos y lentejas es una opción deliciosa y nutritiva. Las lentejas aportan proteínas vegetales, fibra y hierro, mientras que los hongos ofrecen antioxidantes, vitaminas del grupo B y una textura que simula a las carnes. Esta combinación no solo es sabrosa, sino que también favorece la digestión y ayuda a mantener la energía durante toda la noche.

Pinchos de tofu, tomate y albahaca

Ideales para abrir el apetito, estos pinchos son una mezcla refrescante de sabores, donde el tofu aporta una excelente fuente de proteínas y calcio, mientras que el tomate y la albahaca ofrecen antioxidantes y vitaminas.

Tomates rellenos con atún vegano

Los tomates rellenos con atún vegano, hechos con proteína texturizada de soja, son una alternativa sabrosa y rica en fibra, y perfectos para quienes buscan un plato de entrada más contundente pero saludable.

Vitel toné vegano

Este plato tradicional argentino, que suele incluir carne y una salsa de mayonesa a base de huevo, se adapta perfectamente a una versión vegana. Aquí, en lugar de carne, se utiliza seitán, que es una excelente fuente de proteína vegetal y ofrece una textura similar a la carne. La mayonesa vegana reemplaza la tradicional, usando ingredientes como aceite de oliva, leche vegetal y mostaza, lo que la hace más ligera y apta para quienes evitan los productos de origen animal.

Fruta caramelizada en brochette

Para el postre, no hace falta recurrir a opciones pesadas para el estómago. La fruta caramelizada en brochette es una alternativa saludable y deliciosa, ideal para finalizar la cena de manera fresca y ligera. El toque de caramelo, hecho con azúcar de caña o alternativas más saludables como el sirope de agave, endulza naturalmente sin sobrecargar el organismo.

Pan dulce vegano

El pan dulce es una tradición navideña en muchas mesas, y no tiene por qué faltar en una versión vegana. Hecho sin huevo ni lácteos, el pan dulce vegano se elabora con frutas secas, nueces y especias. Su contenido de fibra y antioxidantes es beneficioso para la digestión, y al ser preparado con alternativas vegetales, también se convierte en un plato inclusivo que pueden disfrutar todos los comensales.

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