Estefi Colombo, cocinera: “Para hacer un Rogel exprés con masa crocante, la harina y la crema de leche son claves”

El Rogel es uno de los grandes clásicos de la pastelería argentina, pero su elaboración tradicional suele intimidar a más de uno. Para simplificar el proceso sin perder la textura crocante que lo caracteriza, la pastelera Estefi Colombo revela su fórmula infalible: una masa exprés de solo dos ingredientes que resuelve las tapas de forma rápida y deliciosa.

Los discos de masa son el gran secreto de esta receta. Colombo los prepara utilizando partes iguales de crema de leche y harina 0000.

“Es importante usar crema de leche doble por su alto tenor graso, ya que esto le da la textura justa”, señala. Para elaborarla, se integra la crema con la harina y se une la preparación. En este punto, la clave está en el amasado: “Hay que amasar lo menos posible para no desarrollar el gluten”, advierte. Manipularla en exceso es un error común que vuelve la masa chiclosa. Según explica, un indicador claro de este problema se nota al estirar los discos: “Si en lugar de mantenerse redondos se vuelven ovalados o se contraen, significa que la masa se trabajó de más”.

Una vez formado el bollo, Colombo recomienda dejarlo descansar en la heladera durante 30 minutos. Cumplido este tiempo, la masa estará lista para dividirse según la cantidad de capas deseadas. Como referencia, con 250 g de crema de leche y 250 g de harina 0000 se obtienen entre cinco y seis discos.

Para el armado se sigue el método tradicional. Sobre una mesada apenas enharinada, se estiran las porciones bien finas con palote y se pinchan con un tenedor. “No hay que excederse con la harina de la mesada para que la masa no absorba de más y se seque durante la cocción”, agrega.

Al momento de darles forma, la versatilidad es clave: “Podés usar un plato como guía para hacerlos redondos o cortarlos en rectángulos para presentar un Rogel tipo lingote”, sugiere la cocinera. Luego, se acomodan en una placa apenas enharinada y se hornean a 200 °C hasta que estén ligeramente dorados.

A la hora de la cocción, Colombo comparte un truco para evitar un error común: que los discos queden húmedos. “A veces el horno no quema mucho en el piso; entonces los saco y los doy vuelta para que terminen de secarse del otro lado”, revela. Asimismo, para asegurar esa textura seca y crocante, recomienda dejarlos enfriar sobre una rejilla apenas salen del horno.

El relleno perfecto

No hay Rogel sin dulce de leche, pero la variedad disponible es amplia. Para esta versión, Colombo prefiere hacer un ensamble especial: por cada kilo de dulce de leche repostero agrega tres cucharadas de dulce de leche tradicional. Esta mezcla aporta la firmeza necesaria del repostero pero con el brillo y la suavidad del clásico. Se integra bien y se va distribuyendo en capas intercaladas con los discos de masa.

Antes de llegar al final, la cocinera revela el paso crucial que jamás pasa por alto: “Una vez armado, y antes de ponerle la cobertura, lo aprieto suavemente con una placa para que quede bien comprimido. Esto evita que las capas se separen al momento de cortarlo”.

El toque final: un glaseado fácil

Aunque el postre original se corona con merengue italiano, para mantener su propuesta de una cocina fácil, rápida y accesible, Colombo elige terminarla con un glaseado exprés.

Su fórmula es simple: 250 g de azúcar impalpable y una cucharada de líquido, que puede ser jugo de limón, leche o agua. “Si lo querés más blanco, le podés poner leche”, aconseja. En caso de preferir una consistencia más fluida, basta con ajustar sumando un chorrito más de líquido o reduciendo la cantidad de azúcar impalpable hasta dar con el punto deseado.

Con los discos bien crocantes, el dulce de leche en su punto justo y el baño de glaseado secándose en la superficie, este Rogel fácil de Estefi Colombo -que en septiembre estrena su serie Estefi Dulce en El Gourmet con recetas dulces fáciles-demuestra que no hace falta complicarse en la cocina para lograr un clásico irresistible. Una propuesta práctica, rápida y perfecta para acompañar el mate o lucirse en cualquier reunión.